Pertemuan1.1 ~ GURU

Tujuan Pembelajaran:

Mengeksplorasi karakteristik bahan, alat, dan teknik pengolahan pangan hewani.
Menganalisis jenis daging dan ikan sebagai potensi lingkungan atau kearifan lokal.
Mengidentifikasi nilai ekonomis dari pengolahan pangan hewani.

Ayam

BISA DIKONSUMSI

Ayam adalah hewan ternak unggas yang paling umum dikonsumsi di seluruh dunia. Dagingnya kaya protein dan bisa diolah menjadi berbagai hidangan.

Sapi

BISA DIKONSUMSI

..........

Harimau

TIDAK BISA DIKONSUMSI

.......

Babi

BISA DIKONSUMSI

........

Ular Berbisa

TIDAK BISA DIKONSUMSI

.........

Kambing

BISA DIKONSUMSI

........

Lumba-lumba

TIDAK BISA DIKONSUMSI

.......

Bebek

BISA DIKONSUMSI

..........

Gajah

TIDAK BISA DIKONSUMSI

............

Ikan Tuna

BISA DIKONSUMSI

..........

Kucing

TIDAK BISA DIKONSUMSI

........

Domba

BISA DIKONSUMSI

..........

Monyet

TIDAK BISA DIKONSUMSI

.........

Kuda

BISA DIKONSUMSI

........

Ikan Pari

BISA DIKONSUMSI

.........

Anjing

TIDAK BISA DIKONSUMSI

......

Ular Piton

BISA DIKONSUMSI

.........

Kura-kura

TIDAK BISA DIKONSUMSI

........

Kelinci

BISA DIKONSUMSI

......

Burung Elang

TIDAK BISA DIKONSUMSI

........

Materi: Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan

Berdasarkan Peta Materi Bab IV, pengolahan bahan pangan hasil peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) dapat diolah langsung menjadi makanan siap konsumsi maupun diolah menjadi bahan pangan setengah jadi. Berikut adalah penjabaran pengertian, jenis, sebaran wilayah, alasan geografis, serta dampak ekosistemnya.

1. Pengertian Hasil Peternakan dan Perikanan

Hasil Peternakan adalah produk yang diperoleh dari hewan ternak (baik besar, kecil, maupun unggas) yang dapat dikonsumsi serta dimanfaatkan kandungan protein hewani, vitamin, dan mineralnya.
Hasil Perikanan adalah segala sumber daya perairan (baik perikanan darat/tawa maupun laut) yang dimanfaatkan oleh manusia untuk bahan pangan.

2. Jenis Hewan & Ikan yang Dikonsumsi, Asal, Sebaran Wilayah, & Alasan Geografis

Ayam Ras & Kampung (Peternakan Unggas)
Asal: Domestikasi burung liar (Asia Tenggara).
Banyak di Daerah: Kabupaten Blitar (Jawa Timur), Sukabumi (Jawa Barat), dan Payakumbuh (Sumatera Barat).
Kenapa Banyak di Daerah Tersebut: Wilayah ini memiliki ketersediaan pasokan pakan jagung yang melimpah, iklim yang mendukung, serta jaringan industri peternakan mandiri yang terintegrasi dengan baik.
Sapi Perah & Potong (Peternakan Besar)
Asal: Eropa dan Asia yang diadaptasi secara global.
Banyak di Daerah: Kabupaten Malang & Pasuruan (Jawa Timur), Boyolali & Salatiga (Jawa Tengah).
Kenapa Banyak di Daerah Tersebut: Daerah dataran tinggi/pegunungan yang berhawa sejuk (sangat nyaman bagi sapi perah) serta ditunjang oleh kesuburan tanah untuk hijauan pakan ternak.
Ikan Bandeng & Nila (Perikanan Darat/Budidaya Air Payau & Tawar)
Asal: Perairan tawar dan pesisir Asia tropis.
Banyak di Daerah: Sidoarjo & Gresik (Jawa Timur - terkenal dengan bandeng), serta Purwakarta/Jatiluhur (Jawa Barat - nila/mujair).
Kenapa Banyak di Daerah Tersebut: Sidoarjo dan Gresik memiliki garis pantai dan lahan tambak payau yang luas. Sementara Purwakarta memiliki area perairan waduk besar yang sangat ideal untuk sistem karamba jaring apung.
Ikan Tuna & Cakalang (Perikanan Laut)
Asal: Samudra lepas perairan tropis dan subtropis.
Banyak di Daerah: Bitung (Sulawesi Utara), Ambon (Maluku), dan Kendari (Sulawesi Tenggara).
Kenapa Banyak di Daerah Tersebut: Letaknya berbatasan langsung dengan perairan laut dalam yang kaya akan arus laut strategis dan rantai makanan laut (plankton) yang melimpah.

3. Dampak terhadap Ekosistem Sekitar

Kelangsungan populasi hewan dan ikan memberikan dampak yang signifikan terhadap keseimbangan ekosistem lingkungan:

Jika Terlalu Sedikit / Habis (Overfishing atau Kepunahan): Menyebabkan terputusnya rantai makanan di alam. Misalnya, jika ikan pemangsa kecil habis, populasi plankton atau hewan mikro akan meledak (blooming) yang justru bisa merusak kualitas air, serta merusak mata pencaharian masyarakat lokal yang bergantung pada sektor perikanan/peternakan.
Jika Terlalu Banyak (Overpopulasi / Penumpukan Limbah Ternak): Dapat memicu pencemaran lingkungan. Limbah peternakan (kotoran padat/cair) yang dibuang tanpa pengolahan dapat mencemari sumber air tanah (bakteri E. coli) dan menghasilkan gas metana yang memperparah efek rumah kaca. Sementara itu, overpopulasi ikan dalam keramba jaring apung secara berlebihan dapat menyebabkan pencemaran organik (sisa pakan) yang memicu kematian massal ikan akibat kekurangan oksigen (upwelling).

Ayam

Nugget Ayam

Sapi

Daging Giling

Ikan Tenggiri

Pempek

Udang

Tempura Udang

Ikan Lele

Abon Lele

Cumi-cumi